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方便面是為了方便我們的日常生活而產(chǎn)生的一種速食產(chǎn)品，有統(tǒng)計(jì)，我國(guó)方便面的年消耗量?jī)H次于掛面。然而目前方便面的加工一般以油炸為主，使得方便面的含油量普遍較高，在日漸提倡“三低食品”（低脂、低糖、低鹽）、綠色生活的今天，無(wú)油方便面加工新技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。
無(wú)油方便面加工技術(shù)不止一種，經(jīng)常采用的是常規(guī)的熱風(fēng)干燥，但是熱風(fēng)干燥時(shí)間長(zhǎng)，面塊干縮嚴(yán)重，面條復(fù)水性差、里外糊化度不一致；易渾湯，外觀色澤暗黑、影響口感和食欲。 相對(duì)于熱風(fēng)來(lái)講，微波無(wú)油方便面加工技術(shù)則摒棄了熱風(fēng)干燥的上述缺點(diǎn)，成為方便面加工行業(yè)的新寵。微波技術(shù)是利用電磁能直接加熱物料，其穿透性能使里外均勻快速加熱干燥，使方便面品質(zhì)有很大提高，增加了面筋度，爽滑可口，不斷條；面湯清爽，即使在水里煮、泡較長(zhǎng)時(shí)間也不渾濁。
微波無(wú)油方便面生產(chǎn)線是在油炸方便面生產(chǎn)流水線基礎(chǔ)上，除去油炸鍋，用微波設(shè)備進(jìn)行干燥，工藝流程為：成型機(jī)→蒸煮機(jī)→切割分排機(jī)→熱風(fēng)機(jī)→微波干燥機(jī)→冷卻包裝機(jī)
微波干燥機(jī)處理過(guò)的無(wú)油方便面，不存在油脂氧化、味變問(wèn)題，保質(zhì)期更長(zhǎng)。由于未經(jīng)高溫油炸處理，能夠保證產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開(kāi)發(fā)多種保健型、功能型兒童與老年方便面食品。微波無(wú)油方便面更符合當(dāng)代食品結(jié)構(gòu)的多品種、低油脂、功能型、營(yíng)養(yǎng)保健型回歸自然的消費(fèi)心理，具有極大的市場(chǎng)前景。